Рецепти з салаки

Рецепти з салаки

Салака представляє одну з різновидів оселедця і не відрізняється великими розмірами. Її виловлюють у промислових масштабах у водах Балтійського моря, в тому числі і у водоймах таких країн, як Норвегія і Фінляндія. Салаку ще називають балтійської оселедцем.

Не дивлячись на не великі розміри цієї рибки, з неї можна приготувати масу смачних страв. М’ясо у салаки настільки ніжне, що просто тане у роті. Як правило, з балтійської оселедця готують шпроти і томатні консерви, хоча цими стравами способи приготування салаки не обмежуються.

Зміст

• 1 У чому особливості салаки?
• 2 Як правильно вибрати салаку?
• 3 Корисні властивості
• 4 Рецепти приготування салаки
  • 4.1 Рецепт шпротів салаки
  • 4.2 Салака в маринаді
  • 4.3 Салака пряного посолу
  • 4.4 Запечена салака з копченим сиром
  • 4.5 Незвичайне блюдо – фальшивий заєць

В чому особливості салаки?

Неможливо відшукати людину, а тим більше домогосподарку, які б не готували з салаки будь-яких страв. Як правило, в домашніх умовах салаку смажать на сковорідці. Що стосується приготування балтійської оселедця в промислових умовах, то з неї готують консерви в томаті або в маслі. Розрізняють 2 види цієї риби: осінню салаку і весняну, в залежності від періоду нересту. Великою популярністю користується салака осіння, так як вона має великі розміри, а значить у неї більше м’яса.

Балтійський оселедець виростає максимально сантиметрів до сімнадцяти, хоча зустрічаються особини довжиною до 30 див Не дивлячись на свої розміри, салака по зовнішньому вигляду нагадує не більшу оселедець, що підтверджується так само її смаком.

Цю рибку ловлять цілорічно, тому її без проблем можна купити в будь-якому рибному відділі магазину, незалежно від пори року. Причому продається салака, як свіжої, так і свіжомороженої. У багатьох регіонах салаку більше вживають в консервованому вигляді, копченому або солоному. Для жителів Фінляндії, запечена салака в сметані, приправлена зеленню, вважається національним блюдом.

Як правильно вибрати салаку?

Незалежно від того, салака це або інша риба, продукт вибирають за такими ознаками: очі не повинні бути каламутними, зябра повинні відрізнятися яскраво-червоним або бордовим відтінком, а тушка риби, при натисканні на неї пальцями, повинна приймати початкову форму (повинна бути пружною). Запах у салаки не повинен мати сторонніх запахів, а виключно рибний запах. Крім цього, тушки риби повинні мати товарний вигляд, тобто повинні бути цілими. Якщо рибка не має товарного вигляду, то, швидше за все, її кілька разів розморожували і заморожували. Слід віддавати перевагу заводський, а не магазинної фасування.

В магазинах досить часто зустрічається пряна або слабосолона салака, при цьому, досить часто цей продукт не має товарного вигляду. Найчастіше рибка роздроблена, з вскрывшимися черевцями. Не виключено, що її вже засолили в такому вигляді, як товар, який не був своєчасно реалізований. Після вживання в їжу подібного продукту людина ризикує своїм здоров’ям.

Корисні властивості

Салака, як і більшість морепродуктів, не має високої калорійності, так як у 100 грамах продукту міститься всього 125 кКал. Незважаючи на це, м’ясо салаки вельми корисна, оскільки в ньому міститься багато корисних для життя людини компоненти.

Наприклад:

• Вітамін «С», який підтримує нормальну роботу імунної системи.
• Вітаміни групи «В», а також «А» і «Е».
• Йод, який необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
• Крім цього, в м’ясі салаки присутні такі компоненти, як фосфор, залізо, кальцій, магній, фтор, мідь і кобальт.

Багато фахівців вважають, що салака, в якій міститься весь спектр вітамінів і мікроелементів, самий корисний дієтичний продукт. Як правило, всі компоненти морепродуктів досить легко засвоюються, тому салаку допустимо вживати в будь-яких кількостях, без побоювання, що можна набрати зайву вагу або можуть виникнути проблеми з травним трактом.

Але це ще не всі корисні якості цієї не великий рибки. У м’ясі балтійської оселедця є жирні кислоти групи Омега». Завдяки цьому компоненту вдається знизити рівень холестерину в крові, що знижує ризики по утворенню холестеринових бляшок в судинах. Справа в тому, що людський організм не виробляє кислоти Омега-3, але вони знаходяться в морепродуктах. Салака – це той продукт, який може впоратися з такою серйозною проблемою.

Вживаючи жирні кислоти групи Омега», людський організм отримує повноцінну підтримку для нормального функціонування різних систем.

Наприклад:

• Нормалізація роботи серцево-судинної системи. Знижується ризик появи різних захворювань серця, в тому числі і інфаркту.
• Нормалізація кров’яного тиску.
• Поліпшення роботи центральної нервової системи.
• Зниження рівнів запальних процесів, поліпшення зору.
• Виведення з організму різних токсинів і шкідливих речовин.

На замітку! Салака повинна бути присутніми в раціоні харчування людини, так як її користь незаперечна. Оскільки існує багато рецептів її приготування, то вона навряд чи зможе набриднути.

Салака смачна, якщо її приготувати на грилі, але попередньо її бажано замаринувати. Смачна і корисна ця рибка, якщо її запекти в духовці або приготувати на пару. Головне – не перетримати рибку, щоб вона не вийшла сухуватою. Тривала обробка здатна знизити рівень корисних компонентів. Тривалий температурний вплив руйнує частина корисних речовин, тому її слід готувати не більше півгодини.

Рецепти приготування салаки

Салака – це універсальний продукт для приготування різноманітних страв. Балтійський оселедець годиться для приготування копченого продукту, солоного, маринованого, запеченого або зажареного в рослинному маслі.

В поєднанні з різними прянощами, а також з гарячим димом, припустимо отримати готові продукти, які відрізняються різнобічними смаками.

Недолік салаки – багато кісток, але і тут є плюс: кістки легко відокремлюються від тіла.

При цьому слід завжди пам’ятати, що якість готового продукту залежить від якості вихідної. Якщо риба свіжа, то можна розраховувати на унікальність смаку. Ніколи не слід економити на своєму здоров’ї.

Рецепт шпротів салаки

Можна сміливо говорити. Що шпроти – це делікатесний продукт. Незважаючи на це, їх легко можна приготувати в домашніх умовах. Як правило, шпроти завжди присутні на святковому столі, у вигляді канапе або салату зі шпротами. Не менш смачними вважаються бутерброди зі шпротами – від них не відмовиться будь-гість.

На жаль, сучасні виробники готової продукції мало приділяють уваги якості виготовлення рибних консервів, насичуючи їх різною хімією. Тому багато домогосподарки віддають перевагу морепродуктам, приготованим своїми силами. Нікому навіть в голову не прийде додавати в блюдо різні підсилювачі смаку, фарбники і, тим більше, консерванти. Шпроти готуються з душею і з розрахунком на те, щоб не нашкодити здоров’ю своїм близьким.

Тому, основна перевага домашнього приготування – це впевненість в якості продукту, так як в ньому немає зайвих інгредієнтів.

Щоб приготувати шпроти з балтійської оселедця в домашніх умовах, необхідно мати:

• Десь півкіло салаки.
• Один стакан рослинного масла.
• Одну столову ложку міцної чайної заварки.
• Пару цибулин.
• Перець чорний і запашний, десь 1 ч. ложку.
• Сіль і лавровий лист – за смаком.

Цікаво знати! Для приготування такої страви краще скористатися посудом з товстим дном. В першу чергу в казанок заливається олія нагрівається до високої температури.

Після цього приступають до нарізки цибулі і заварюють чай, після чого чайна заварка повинна трохи охолонути.

Коли олія нагріється до потрібної температури, до нього висипають рибу і цибулю. Потім сюди ж виливається заварка, і додаються всі спеції.

Залишається тільки закрити готуються продукти кришкою і залишити нудитися на слабкому вогні.

Готуються шпроти близько 4-х годин.

Важливо знати! Тривале приготування дозволить розм’якнути кісточках риби. В результаті цього не доведеться під час їжі позбавлятися від кісток. В процесі приготування в жодному разі не можна блюдо помішувати.

Якщо рибу помішувати і, як би акуратно це робилося, все одно тушки риби поламаються і подавляться, з-за чого страва втратить свій товарний вигляд. У процесі приготування потрібно стежити за рівнем рідини та, якщо це необхідно, додавати окріп. Коли м’ясо почне досить легко відділятися від кістки, можна вважати, що шпроти готові. Залишається тільки вимкнути вогонь і дати можливість шпротами охолонути.

Салака в маринаді

Це блюдо, яке можна вживати в їжу хоч кожен день. Особливо, вона доповнює відварну картоплю або рагу зі свіжих овочів.

Для приготування страви необхідно запастися:

• Свіжої салакою, до 1,5 кг.
• Соняшниковою олією, до 1 склянки.
• Трьома морквинами.
• Трьома великими цибулинами.
• 200 г томатної пасти або перетертих помідорів.
• 0,5 склянками борошна.
• Сіллю і спеціями за смаком.

Важливий етап! Кожна рибка поміщається в суміш борошна і солі, після чого вона викладається на сковорідку і обсмажується на рослинному маслі.

Окремо чистяться лук і морква, подрібнюються і так само обсмажуються на олії до золотистої скоринки. Після цього до них додається томатна паста чи помідори. Всі разом готується ще близько 5 хвилин.

На наступному етапі береться глибока тарілка (або інша посудина) і на її дно викладається шар обсмажених овочів, а зверху шар обсмаженої салаки. Блюдо викладається шарами до тих пір, поки не закінчиться продукт.

Залишається тільки блюдо помістити в холодильник (десь на ніч). За цей час рибка просочиться овочевим маринадом.

Салака пряного посолу

Рибка, приготовлена таким способом, відрізняється пікантним смаком, тим більше, що смакові бар’єри допустимо регулювати складом маринаду. Прекрасно поєднується з відвареною картоплею і скибочкою чорного хліба.

Наявність інгредієнтів:

• Близько 700 г свіжої рибки.
• Близько 7 л води.
• Одна ст. ложка коріандру.
• Лавровий лист – 4 штуки.
• Пара бутонів гвоздики.
• Близько 1,5 ст. ложки солі.
• Одна ст. ложка суміші перців.
• Одна ст. ложка цукру.
• Одна ст. ложка оцту.
• Додаткові спеції, прянощі або трави – за смаком.

Відповідальний етап! В першу чергу готується маринад. Для цього береться відповідна ємність, виливається в неї вода і додаються всі спеції. Коли вода закипить, додають сіль і цукор. Маринад готується протягом 10 хвилин.

Після закінчення цього часу маринад повинен охолонути. Підготовлена салака викладається в підходящу ємність і заливають розсолом, маринадом. Зверху риби лягає дощечка і притискається вантажем. В такому стані риба повинна знаходитися в холодному місці протягом 1 доби.

Запечена салака з копченим сиром

Як вже було сказано вище, з салаки можна приготувати безліч страв, причому досить смачних. Для того, щоб урізноманітнити свій раціон харчування, можна приготувати салаку, запечену в духовці з твердим або копченим сиром. Незважаючи на те, що це смачно, це ще й корисно. Страва чудово поєднується з холодним пивом.

Для приготування страви потрібно:

• Філе салаки – до 700 р.
• Борошно.
• Десь 3 цибулини.
• 350 г сиру, краще твердого.
• Приправи і сіль – за смаком.
• Трохи соняшникової олії.

Цікаво знати! Для початку слід приготувати суміш борошна з сіллю, щоб потім обваляти в цій суміші рибку. Перед приготуванням борошно краще просіяти, а рибку підготувати.

Після цього потрібно взяти деко, змастити його олією, після чого на нього викладаються шматочки рибки, які побували в суміші борошна і солі.

На наступному етапі чиститься цибулю, подрібнюється і викладається шаром на рибку. Сир натирається на крупній тертці, після чого він викладається так само шаром поверх лука. Якщо риба залишилася, то її викладають поверх сиру і посипають приправами і поливають соком лимона. Перед відправкою страви в духовку, вона повинна бути вже розігрітій до 180 градусів. У духовці риба готується близько півгодини. У будь-якому випадку повинна з’явитися рум’яна кірочка, після чого рибу виймають з духовки і подають на стіл.

Незвичайне блюдо – фальшивий заєць

Приготувавши страву за цим рецептом, можна запросто здивувати гостей. Для приготування страви необхідно мати:

• Близько 1 кг філе салаки.
• Близько 50 г пшеничних сухарів.
• До 150 р білого хліба.
• До 60 г вершкового масла.
• Трохи соняшникової олії.
• Пару цибулин середніх розмірів.
• Пару курячих яєць.
• Перець, сіль і спеції – за смаком.
• Зелень за смаком.
• Цедра одного лимона.

Важливий момент! Для початку потрібно взяти м’ясорубку з дрібною решіткою і через неї пропустити рибу. В подрібнену на м’ясорубці рибу додають розмочений (але не сильно) хліб, яйця, подрібнену цибулю, сіль, перець, вершкове масло і цедру лимона.

Фарш вимішується до однорідної консистенції, після чого з нього формують об’єкт, схожий на батон. Після цього його потрібно обваляти в борошні і промазати рослинним маслом.

На наступному етапі «батон» поміщається на деко, який перед цим посипається паніровкою. Блюдо запікається в духовці при температурі 180 градусів до готовності (приблизно 30 хвилин). Після приготування страва має охолонути, а потім прикрашається зеленню і подається до столу.

Таке блюдо можна приготувати і в мультиварці. Для цього береться фальшивий заєць і поміщається в чашу мультиварки. Залишається тільки натиснути опцію «Випічка». Готується фальшивий заєць в мультиварці близько 45 хвилин.

Страви з морепродуктів відрізняються тим, що у них достатня кількість вітамінів і мінералів, так необхідних для нормального функціонування організму людини. Головне – це правильно приготувати, щоб «не випарувалися» корисні компоненти. При приготуванні морепродуктів і салаки зокрема слід пам’ятати, що найбільш корисною риба може бути, якщо її не піддавати термічній обробці, тим більше, що тривалий час. У зв’язку з цим, можна зробити висновок, що в сирому вигляді у неї зберігається найбільша кількість вітамінів і мікроелементів. У відвареному або запеченому вигляді у неї зберігається ще досить речовин, які позитивно діють на організм людини. Найменш корисна риба в смаженому вигляді. Крім того, що вона менш корисна, вона може виявитися ще й шкідливою, особливо для тих, хто страждає на проблеми травного тракту.