Коптильня своїми руками: пристрій для приготування делікатесів
Коптильня своїми руками: майструємо конструкцію для приготування делікатесів
Копчені продукти є справжнім делікатесом. Після такої обробки м’ясо і риба не тільки набувають неповторний смак, але і продовжується його термін придатності. Пристрої, що дозволяють отримувати копченості в домашніх умовах, коштують досить дорого. В цьому випадку є вихід – коптильня своїми руками. Для того щоб зібрати такий апарат, попередньо треба ознайомитися з принципами його роботи і нюансами обробки продуктів харчування.
Які бувають варіанти копчення в домашніх коптильнях?
Самий витончений смак набувають продукти, які були приготовані методом холодного копчення. Температурний діапазон в цьому випадку варіює в межах від 30 до 50 °C. Безумовно, таке легке вплив відбивається на тривалості приготування копчених продуктів. Так, наприклад, маленька риба в середньому коптиться даними способом 6-7 годин. А на приготування масивних м’ясних продуктів може піти 2-3 дні.
Тривалість цього процесу є основним його недоліком. Варто також сказати, що продукти перед початком копчення потребують ретельної підготовки, що також може займати від 1-2 годин до 2 днів.
Термін придатності продуктів, приготованих в саморобній коптильні холодного типу, може бути різним. Однак така обробка робить істотний вплив на цей показник. Наприклад, копчені курячі окости зберігають свій смак і не псуються до одного року в прохолодному сухому місці. Відразу варто сказати, що не рекомендується зберігати таку провізію в холодильнику, так як вона в цьому випадку псується дуже швидко (приблизно за 1 місяць).
Зверніть увагу! При копченні продуктів їх розташовують над джерелом диму на сталевий дріт.
Ще один поширений спосіб отримання копченого провіанту – гаряче копчення. Основна відмінність цього методу полягає в температурі, необхідної для даного процесу, яка може досягати 120 °C. Мінімальний показник у цьому випадку становить 70 °C. Гаряча коптильня для дому дозволяє отримати делікатес за цілком прийнятний проміжок часу (від 15 хв до 4 год). Ще однією перевагою такого методу є те, що продукт не потребує попередньої обробки.
Мінус гарячого методу полягає в тому, що продукти, отримані цим способом, не володіють таким витонченим смаком, як м’ясо та риба, що пройшли обробку при більш низькій температурі. Їх термін придатності також не йде ні в яке порівняння з терміном зберігання копченостей, отриманих попереднім методом, і становить лише близько 32-36 годин.
Сьогодні існує ще один метод копчення – полугорячий. В цьому випадку процес приготування їжі здійснюється при температурі 60-70 °C. Для втілення такого методу в життя досить виготовити своїми руками домашню коптильню.
Смакові якості продукту, що пройшов таку процедуру приготування, а також його строк придатності збігаються з продовольством, приготованим в гарячій коптильні. Найчастіше такий спосіб використовують мисливці та рибалки.
Холодна каганець своїми руками: конструктивні особливості
Пристрій, який дозволяє приготувати різноманітні продукти холодним способом, включає в себе довгу трубу. Така конструктивна особливість робить їжу менш шкідливою, так як проходять по трубці гази встигають повністю перегоріти. В результаті цього канцерогени, що містяться в димі, осідають на стінках довгої труби, не завдаючи шкоди їжі.
М’ясо, піддане холодній обробці, має тривалий термін придатності. В середньому воно зберігається 2 місяці. Цей показник залежить від того, яке м’ясо було приготовлено, від його обсягу і т. п. Саморобні гасники умовно поділяються на три частини:
- топку;
- коптильну камеру;
- димохідну трубку.
Фото коптильні такого типу допоможуть розібратися в її конструкції швидше. Для того щоб спорудити топку, можуть бути використані різні матеріали. Для цих цілей відмінно підходять цегла, бетонні блоки і листи оцинкованої сталі. В цьому резервуарі повинен розташовуватися зольник.
Корисна інформація! Обов’язкова умова для такого бункера – простота очищення від золи. Деякі м’ясні продукти доводиться обробляти кілька днів, тому процес видалення продуктів згоряння повинен бути максимально спрощений.
Холодний метод копчення найчастіше використовується в коптильнях для риби. Своїми руками зробити такий агрегат не так складно. Все, що для цього потрібно, – це мати необхідний набір інструментів і слідувати інструкції.
Важливо запам’ятати, що під час розпалу тріски або будь-якого іншого матеріалу виділяється їдкий дим. Щоб убезпечити продукт від нього, потрібно встановити спеціальну заслінку. У більшості випадків її роблять у вигляді кришки паливного бункера. Вона виконує дуже важливу разграничивающую функцію і може, залежно від свого положення, регулювати напрям руху диму.
Як зробити коптильню для риби і м’яса холодного типу?
Основою для саморобної гасники такого типу найчастіше служить стара металева бочка. Її конструкція ідеально підходить для холодного копчення. Але при бажанні камеру можна виконати практично з будь-якого матеріалу, придатного по конструкції. Це пов’язано з невеликою температурою всередині пристрою, що не вимагає організації пожароустойчивых елементів.
Фахівці не радять конструювати коптильню з матеріалів, що мають пористу будову. Вони будуть вбирати дим, а потім і вологу, що призведе до накопичення осаду з неприємним запахом. Рекомендований матеріал для виготовлення пристрою – нержавіюча сталь. Саме з цієї причини кращим варіантом є використання звичайної бочки. Коптильня з неї конструюється своїми руками дуже просто.
У дні бочки необхідно зробити отвір, відповідний показником перерізу димохідної труби. Через нього в резервуар буде надходити дим, необхідний для процедури копчення. У верхній частині бочки потрібно розмістити тримачі для продуктів. Їх можна зробити з простих металевих прутів або звичайного дроту. А також популярністю користується металева сітка, на яку викладається м’ясо або риба.
Нормальний процес копчення вимагає затримки диму всередині камери. Фахівці рекомендують використовувати для цього мішковину (вологе). Крім затримки диму, вона буде вбирати в себе зайву вологу. Подібним чином організовується кришка для коптильні своїми руками. Фото готових конструкцій допоможуть вам вникнути в цей процес швидше.
Один з ключових моментів самостійної збірки коптильні – облаштування димохідної труби. Її теж не рекомендується збирати з пористих матеріалів. Бажано придбати металеву трубу, однак при її використанні потрібно запам’ятати, що вона вимагає профілактичних очисток, так як дуже швидко накопичує сажу на внутрішніх стінках.
Оптимальним варіантом є димар, встановлений в землі. Але така конструкція найчастіше є одноразовою. Саме тому її часто використовують мисливці та рибалки.
Зверніть увагу! Розміри коптильні повинні відповідати потребам господарів. Тому рекомендується заздалегідь визначити кількість продуктів, які будуть піддаватися обробці в даній конструкції за 1 раз.
Для копчення їжі не слід застосовувати тріску або дрова, містять смоли, тобто смоляні породи дерев: сосна і ялина. А також не можна використовувати деревину, яка при згоранні виділяє дьоготь (береза і клен). Для копчення продуктів харчування краще за все підходять такі породи дерев, як дуб, яблуня, вишня.
Як зробити гарячу коптилку в домашніх умовах: відмінності від холодного агрегату
Гаряче копчення риби і м’яса – швидка процедура, яка займає не більше 4 годин. У разі обробки дрібної риби даний процес можна провести всього за 15-20 хв. Середня температура диму під час приготування копченостей таким способом становить приблизно 100 ºС. Для розпалювання гарячої коптильні не прийнято використовувати дрова, так як тріска є більш придатним паливом.
Використання щепи відображається на конструкції таких агрегатів. Дане пристосування відрізняється своїми особливостями. Наприклад, топковий резервуар у таких конструкціях знаходиться безпосередньо знизу камери, в якій проводиться копчення. Таким чином, відсутній довгий димовий канал. Це можна вважати плюсом, оскільки зробити своїми руками коптильню такого типу простіше.
Фахівці відзначають, що немає ніякої необхідності виконувати топку під деревину. При бажанні можна проводити копчення продуктів харчування на газу або навіть електроплиті. Неважливо, як буде реалізований нагрівання дна бочки (знизу), але температури повинно вистачати для того, щоб тріска, розташована на дні коптильні для дачі, почала тліти.
Важливо відзначити, що резервуар для копчення має бути повністю герметичним, інакше процес не вдасться правильно реалізувати. Сьогодні можна зустріти пристрої, які включають в себе кришку, оснащену гідравлічним затвором. Він організовується у формі букви «П» і розташовується по периметру резервуару для копчення. Гідрозатвор слід трохи поглибити і наповнити водою. Такий хід дозволяє вирішити відразу дві проблеми, забезпечуючи захист від повітря зовні та виконуючи функцію бар’єра для диму.
М’ясні, рибні та інші продукти в цьому випадку можуть розташовуватися на різних рівнях. Для цього необхідно підготувати тримачі для них. Це можуть бути грати або стандартні прути. Для зручності рекомендується оснастити прути гачками, що дозволить нанизувати на них продукт. Незайвим буде подивитися навчальні відео. Коптильня своїми руками робиться досить просто, але все ж потрібно вникнути у важливі нюанси її складання.
І, нарешті, ще одна відмінність такої гасники полягає в тому, що вона повинна мати піддон. Він необхідний для збору жиру, який буде виділятися з продуктів під час їх приготування. Піддон робиться таким чином, щоб його було легко знімати і чистити.
Зверніть увагу! Важливо запам’ятати, що риб’ячий жир має низьку температуру згорання. Тому при виготовленні своїми руками гасники для риби рекомендується оснастити піддон відводить конструкцією. Вона буде видаляти субстанцію за межі камери.
Як зробити коптильню гарячого і полугорячего типу самостійно?
Для початку бажано звернути увагу на креслення гарячих каганців. Такі пристрої, як вже говорилося вище, мають деякі відмінності від агрегатів для холодного копчення. Самий підходящий матеріал для гарячої коптильні – нержавіюча сталь. Якщо у вас є стара металева бочка, то тоді процес складання агрегату значно спрощується.
Габаритні конструкції, виконані з бочки, відмінно підійдуть для дачі або приватного будинку. Але такі коптильні є стаціонарними. Для виробництва міні-коптильні своїми руками потрібно самостійно зібрати невелику камеру з нержавіючої сталі.
Стаття по темі:
Мангал з цегли: цікаві дизайнерські рішення і технології виготовлення
Цікаві варіанти дизайну і фото, популярні проекти з кресленнями та покроковим описом технології виготовлення.
Температура в переносних агрегатах найчастіше відповідає полугорячему типу копчення. Виконуються такі пристрої у вигляді ящика, який обладнується кришкою. Процес приготування займає не більше 3-4 годин, а тривалість зберігання провіанту становить приблизно 3 дні.
Крім ящики з кришкою, така каганець включає в себе піддон для збирання жиру) і спеціальні тримачі. Процес обробки їжі виглядає наступним чином: резервуар розміщують над джерелом вогню і насипають на його дно тріску. Через деякий час вона почне тліти і виділяти дим. Важливо запам’ятати, що товщина стінок ящика повинна бути не менше 1,5 мм. В іншому випадку така похідна коптильня деформується під впливом високих температур.
Вибір гарячого або полугорячего типу цілком і повністю залежить від того, для чого вам необхідно таке пристрій. Тому рекомендується орієнтуватися на конкретну ситуацію.
Як зробити коптильню з цегли в домашніх умовах?
Агрегат, виконаний з цегли матеріалу, можна віднести до категорії професійних пристроїв. Така конструкція потребує організації фундаменту, що впливає на швидкість її виготовлення. Вона є стаціонарною, її неможливо переміщати з місця на місце, як більш компактні моделі.
Перше, що потрібно зробити перед складанням цегляної коптилки, – скласти ескіз. Варто відразу визначити тип майбутньої конструкції. Наприклад, великою популярністю користуються цегляні мангали-коптильні. Своїми руками їх досить важко зробити, але все-таки можна.
Готові креслення цегляних споруд без зусиль можна відшукати в інтернеті. Стаціонарне пристрій для приготування копченостей має найбільш тривалий термін експлуатації, що є основною його перевагою.
Зверніть увагу! Важливо відзначити, що звичайний цегла не підходить для складання такої конструкції. Для того щоб зібрати коптильню з цегли своїми руками, необхідно придбати матеріал, що відрізняється вогнетривкими властивостями.
Вогнетривка цегла є самим прийнятним матеріалом для монтажу стаціонарних коптильних конструкцій гарячого типу. Дуже важливим моментом у цьому випадку вважається підбір місця, в якому буде розташовуватися такий пристрій. При цьому слід керуватися правилами пожежної безпеки. Дистанція від коптильні до будь-яких споруд (особливо з горючих матеріалів повинна становити не менше 2 м.
Самостійна збірка коптильні з нержавійки
Зовні цей агрегат має схожість з валізою або коробкою. Для того щоб зібрати невелику конструкцію з сталі, необхідно ознайомитися з ескізами цих пристроїв. Для складання коптильні для квартири або будинку такого типу не рекомендується використовувати занадто тонкі листи (менше 1-1,5 мм).
Маленьку коптилку можна брати на полювання, рибалку або просто на природу. Компактність пристрою дозволяє легко транспортувати його з місця на місце. Всередині металевої коробки рекомендується приварити куточки, на яких можна буде розташовувати ґрати-гриль. При самостійному складанні схеми коптильні необхідно врахувати всі дрібні деталі і вказати їх на малюнку.
Такий агрегат є одним з найбільш поширених і використовується повсюдно. У цьому випадку найчастіше застосовується гарячий тип копчення. Однак зустрічаються подібні моделі, що обробляють їжу при більш низькій температурі (полугорячее копчення). Такі варіанти часто підходять для використання на дачі. Коптильня полугорячего типу, як правило, є переносний.
Основний мінус коптилки, виготовленої з металу, – відсутність можливості визначення температури всередині камери. З-за цього м’ясо може спекти і придбати неприємний присмак. Пояснюється такий негативний момент тим, що у цій конструкції не передбачена єдина технологія копчення. Для розпалювання агрегатів з нержавіючої сталі використовується тріска з різних порід дерев.
Як зробити портативну коптильню з холодильника
Поламаний холодильник на дачі найчастіше пристосовують під невелика шафа, де зберігаються інструменти і різного роду деталі. Однак існує більш корисний варіант використання неробочого пристрою. З нього можна зробити невеличку, але дуже зручну коптильну камеру.
Як зробити коптильню в домашніх умовах з холодильника? Для того, щоб переробити холодильну камеру в коптилку, рекомендується чітко слідувати інструкції. Насамперед необхідно звільнити відсік пристрою від полиць і інших елементів. Після видалення внутрішніх елементів даху холодильного пристрою потрібно вирізати отвір. Його діаметр повинен відповідати розміру димохідної труби, яка буде приєднуватися до цього місця.
Зверніть увагу! При складанні коптильні своїми руками з холодильника варто звернути увагу на фотографії, що демонструють поетапну трансформацію пристрою. Це дозволить більш точно вникнути в суть процесу.
На наступному етапі потрібно змонтувати всередині камери металеві куточки, які згодом будуть встановлені тримачі для продуктів. Фахівці рекомендують розподілити внутрішню камеру холодильника на три частини. Потім встановлюються 3 пари куточків. Перша і друга пари будуть використовуватися для утримання металевих решіток. Третя потрібна для фіксації піддону, в якому накопичуються жир і сік.
Далі в нижній частині холодильної камери встановлюється товстий металевий піддон. Він буде застосовуватися в якості підкладки під деревне паливо. Важливо запам’ятати, що перед початком роботи слід скласти докладний ескіз. У кресленні коптильні слід зазначити всі розміри. В останню чергу на підлогу камери встановлюється електроплитка.
Необхідна умова для самостійної збірки гасники з старого холодильника – герметичність холодильної камери. Якщо дверцята недостатньо щільно прилягає до корпусу, то тоді буде відбуватися витік диму. А це означає, що продукти не вийде приготувати правильно.
Коптильня з бочки: самий простий і доступний варіант
Один з найбільш простих і доступних способів виготовлення коптильні в домашніх умовах передбачає використання металевої бочки. Бажано, щоб її об’єм був не менше 100 л. Існує певна послідовність дій, на яку варто звернути увагу перед самостійною збіркою коптильні з бочки своїми руками.
У першу чергу потрібно зрізати верхню кришку. Далі внутрішні стінки бочки очищаються від бруду. У днище виробу вирізається круглий отвір, до якого приєднується димар. Зрізану раніше кришку можна використовувати як піддон для жиру, що виділяється з м’яса і риби в процесі їх обробки. Важливо, щоб цей елемент мав менший діаметр, ніж бочка. В іншому випадку виникне проблема з надходженням диму в верхню частина саморобного коптильного апарату.
Потім потрібно виготовити тримачі для продуктів харчування і встановити їх у верхній частині бочки. Для цих цілей можна використовувати будь-яку відповідну ґрати, металеву сітку або ж відрізки арматури, оснащені гачками. Для того щоб відповісти на питання про те, як зробити коптильню з бочки своїми руками, слід ознайомитися з проілюстрованою послідовністю дій. Це дозволить візуально оцінити простоту і переваги даного способу.
Щоб виконати надійну фіксацію піддону, потрібно зварювальна апаратура. З допомогою зварювання необхідно приварити до стінок бочки відрізки металевої арматури. Дана процедура проводиться таким чином, щоб ці відрізки перетнулися в центрі бочки і утворили хрест. У свою чергу, фіксація решіток виконується за допомогою металевих кутників. Є ще один варіант (самий простий) – використання саморізів.
Щоб вникнути в суть процесу, рекомендується вивчити креслення коптильні своїми руками. Фото також допоможуть швидко зрозуміти, як необхідно діяти на кожному етапі.
Остання фаза у виготовленні гасники – установка кришки. Її можна зробити з мішковини або дерева. Другий спосіб вимагає організації отворів, які будуть використовуватися для видалення зайвої вологи з резервуара. Для кришки гасники краще всього підійдуть листяні породи дерев.
Коптильня з газового балона своїми руками
Якщо у вас є старий газовий балон, то тоді його можна пристосувати під саморобну коптильню. Процес трансформації здається складним, проте він цілком здійснимо, якщо чітко слідувати інструкції і не відхилятися від неї. Перед початком роботи обов’язково варто перевірити балон. Він повинен бути повністю спустошений. У разі наявності невеликої кількості газу його необхідно видалити з балона. Цю операцію рекомендується виконувати подалі від житлових будівель.
Зверніть увагу! Перевірити балон на наявність газу можна за допомогою мильної піни. Якщо при відкритому вентилі на вихідному отворі не утворюються мильні бульбашки, то тоді можна з упевненістю сказати, що балон порожній.
Як зробити коптилку для м’яса і риби з газового балона? Після спустошення камери необхідно злити з неї рештки газоліну і спалити їх у металевій ємності. Далі балон потрібно промити. Для цього його варто заповнити звичайною водою. Процедуру рекомендується повторити кілька разів.
Потім можна приступати до безпосереднього виготовлення каганця. Спочатку необхідно вирізати в балоні дверцята. Стулка повинна бути досить великою (для зручності завантаження продуктів). Потім потрібно зафіксувати отриману дверцята. Для цього використовують петлі, які закріплюються до тіла балона за допомогою зварювального обладнання. Варто зазначити, що місця припою слід зачистити перед початком зварювання.
Коптильний агрегат такого типу встановлюється на спеціальну підставку. Для того щоб об’єднати топку з резервуаром, потрібно видалити половину дна посудини. Сама топка виконується з товстих листів нержавіючої сталі. Тонкостінний метал не підходить для виготовлення коптильні з газового балона своїми руками. Відео, в яких детально демонструється кожну дію, рекомендується подивитися перед початком складання пристрою.
Після складання топки можна переходити до наступного етапу. Топку потрібно приварити до днища балона. Так здійснюється складання коптильні з газового резервуара. Важливо запам’ятати, що перед першим використанням такого саморобного пристрою необхідно прожарити його дровами.
Коптильня своїми руками: похідна різновид
Як вже говорилося раніше, оптимальним варіантом є каганець, облаштована в ґрунті. Вона має дуже просту конструкцію і дозволяє коптити продукти харчування без нанесення їм шкоди. На відміну від багаторазових пристроїв, виконаних з цегли або металу, така каганець вбирає всі канцерогени, що містяться в димі. Організувати таку коптильню в домашніх умовах можна, однак таке рішення не завжди є доцільним.
Корисна інформація! Стінки димоходу, викопаного в ґрунті, вбирають не тільки шкідливі речовини, але і зайву вологу.
Таким чином, ця природна коптильня є чи не найкращим варіантом для приготування вишуканих за смаком копчених страв. Але подібна каганець має один великий мінус: вона не підходить для багаторазового застосування. Нею користуються мисливці, рибалки і туристи в походах (звідси і назва).
Як самому зробити коптильню похідного типу? Процес її облаштування досить простий. У першу чергу потрібно відшукати підходящу ділянку місцевості. Це повинен бути схил невеликих розмірів. Внизу схилу розкопується невелику ділянку під топку, а вгорі виконується канавка необхідного розміру. Обидва отвори з’єднуються каналом, виконаним у ґрунті.
Поверх такої канавки розміщується каганець. Вона може мати різне пристрій, але, як правило, це металевий короб, що зручно транспортувати з місця на місце.
Як зробити коптильню своїми руками з мангалом?
Досить незвичайним рішенням є організація коптильні з мангалом. Для цього потрібно придбати мангал або зібрати його самостійно, а також знайти стару металеву бочку. Найчастіше таку конструкцію роблять переносний, тому її необхідно оснастити знімними ніжками. Всі з’єднання виконуються досить просто – за допомогою звичайних болтів.
Існує ще один варіант – виготовлення своїми руками мангалу-коптильні з цегли. Але такий агрегат досить складно зібрати самостійно. Він вимагає організації фундаменту і певних будівельних навичок.
Важливо заздалегідь виготовити всі окремі елементи такого пристрою. Серед них можна відзначити наступні: кришку, двері, ґрати або власники, а також піддон для жиру). Найпростіша технологія виготовлення коптильні-мангалу здасться нескладної навіть для тих, хто не має жодних будівельних навичок. Якщо у вас є старий газовий балон, то з нього також можна зробити мангал-коптильню своїми руками. З газового балона виходить не менш ефективний агрегат.
В першу чергу необхідно вирізати в бочці дверцята. Для цього використовується болгарка. Потім отримана стулка фіксується у відповідному місці на петлі. На наступному етапі резервуар потрібно розташувати поверх мангала і зафіксувати його, щоб виключити можливість руху. Перед початком роботи слід вивчити креслення коптилен. Своїми руками зробити агрегат такого типу дуже просто, проте необхідно розуміти суть процесу.
Далі встановлюється решітка або тримачі для продуктів. Їх фіксують у верхній частині бочки за допомогою металевих кутників. На дно бочки засипається паливо (тирса). Таким чином, можна без зусиль за мінімальний проміжок часу виготовити власну коптилку.
В даний час існує безліч варіантів самостійного виготовлення коптильних камер. Вибір конструкції залежить від того, якими інструментами і матеріалами ви володієте. Роботу по складанню даного агрегату рекомендується виконувати, дотримуючись інструкції. Перед початком виготовлення обов’язково вивчіть відео — і фотоматеріали на цю тему.
Ірина Дудка 2018-07-02T13:48:22+00:00 Ділянка| ОЦІНИТЕ
МАТЕРІАЛ Завантаження… ПОДІЛІТЬСЯ
У СОЦСЕТЯХFacebookTwitterOkGoogle+PinterestVk