Коптильня холодного копчення своїми руками: копчені страви вдома

Коптильня холодного копчення своїми руками: смачні страви в домашніх умовах

Холодне копчення – різновид готування, яка дозволяє отримати делікатесні страви з тривалим терміном зберігання. Зібрати конструкцію такого типу можна кількома способами. Найпростіші варіанти передбачають використання підручних засобів. Коптильня холодного копчення своїми руками вимагає складання попереднього креслення і вивчення етапів зборки.

Облаштування власної коптильні холодного копчення дозволить готувати делікатесні страви в домашніх умовах

Особливості коптильні холодного копчення та її переваги

У гарячих коптилках м’ясні і рибні продукти піддаються термічній обробці. Середня температура при цьому становить приблизно 100 C. Їжа, піддалася такій обробці, відрізняється невеликим терміном придатності, який найчастіше не перевищує тижня.

В коптильні холодного копчення продукти готуються при невисокій температурі під дією диму

Корисна інформація! У холодних пристроях продукти проходять обробку димом. Температура в цьому випадку не перевищує 50 C. А нижній показник, при якому може здійснюватися таке копчення, становить всього 30 C.

Для того щоб м’ясо і риба повністю просочилися димом, необхідно досить багато часу. Тому тривалість приготування продуктів в коптильнях холодного типу може досягати декількох діб.

Важливо запам’ятати, що холодне копчення в домашніх умовах вимагає дотримання деяких правил. В першу чергу велику роль відіграє попереднє маринування провізії. А також варто стежити за температурою і інтенсивністю диму, що виділяється при тлінні тирси.

У димі, воздействующем на продукти, не повинно бути чадного газу. Для того щоб отримати такий дим, в конструкції холодної коптильні присутня спеціальна димохідна трубка. Вона повинна володіти достатньою довжиною. Проходячи по такій трубці, шкідливі речовини, що містяться в димі, осідають на її стінках. В результаті в камеру поступає очищений дим, який проникає у м’ясні і рибні продукти і сприяє їх приготування.

Коптильня складається з топки, димохідної труби і камери закладки продуктів

Принцип роботи гасники холодного копчення для м’яса і риби

Копчення провізії відбувається завдяки тлінню тріски. Конструктивні особливості пристроїв холодного копчення сприяють цьому процесу. Принцип дії таких агрегатів полягає в тому, що усередині них відбувається обробка різних продуктів димом. Температура в середньому становить 40 C. У разі необхідності можна купити коптильню холодного копчення. Щоб заощадити кошти, її можна зібрати самостійно в домашніх умовах.

Шкідливі речовини, що містяться в димі, випадають в осад, тому готові продукти мають тонкий, вишуканий смак і аромат. Усунення канцерогенів відбувається за рахунок появи на стінках димохідної трубки конденсату, що зв’язує їх. Він виникає через зниження температури повітря при пересуванні диму по трубці.

У разі використання стаціонарної коптильні для холодного копчення з’являється можливість регулювання диму. Все, що для цього потрібно, – випустити шкідливий дим з топкової камери. Така операція обов’язково має відбуватися до того, як провізія буде розташована в коптильном резервуарі. Спуск диму проводиться до тих пір, поки він не набуде потрібних для копчення продуктів властивостей.

Процес копчення повинен проходити в щільно закритій камері

Варто відзначити, що камера, в якій проходить холодна обробка м’яса і риби, повинна мати кришку. Цей елемент необхідний для затримки диму. Пристрій даної деталі необхідно продумати на попередньому етапі і вказати її особливості в схемі коптильні холодного копчення.

Корисна інформація! Замість класичних кришок можна скористатися підручними засобами. Наприклад, великою популярністю у домашніх умільців користується зволожена мішковина, яка накидається поверх коптильної камери. При її використанні не варто забувати, що вона з часом висихає. Тому кожні дві години необхідно змочувати мішковину.

Коптильня холодного копчення своїми руками: конструктивні елементи

Всі пристрої холодного типу мають схожу будову. Відповідно, набір конструктивних елементів даних або агрегатів також є однаковим. Коптилки складаються з наступних деталей:

• металевої камери;
• кришки;
• відбивної перегородки;
• топки;
• димохідної труби;
• дахи;
• пічної труби;
• коліна.

Пристрій коптильні холодного копчення

Основний елемент домашньої коптильні холодного копчення – камера. В ній продукти проходять обробку легким димом. А також важливою складовою є топка, в якій відбувається згорання палива (тріски). У пристроях холодного типу ці елементи з’єднуються між собою за допомогою димохідної труби. Вона повинна мати достатню протяжність, для того щоб дим встиг охолонути перед попаданням в камеру копчення.

Трубка, яка стикується з топкою, повинна мати досить великий діаметр. Оптимальним варіантом є елемент з перетином 30 див. Така деталь йде до продуктового резервуару. Варто також відзначити, що топка холодної коптильні своїми руками повинна мати ще одну трубку, яка розташовується вертикально. Її головна функція – відведення надлишків диму за межі камери згоряння. Завдяки такій конструкції досягається рівномірна обробка м’ясних і рибних виробів.

При складанні саморобної коптильні холодного копчення необхідно окрему увагу приділити тязі усередині конструкції. Саме за рахунок неї відбувається пересування диму від топки до продуктової камери. Якщо було вирішено облаштувати таку конструкцію в землі, то для досягнення необхідного показника тяги потрібен схил. Однак такий спосіб зараз використовується досить рідко. Це пов’язано з тим, що на ринку можна без праці придбати димосос – пристрій, яке буде штучно нагнітати тягу всередині каганця.

Забезпечення внутрішньої тяги — дуже важливий етап облаштування коптильні

Які бувають коптильні холодного типу: різновиди

Пристрої, в яких відбувається тривала обробка продуктів димом, поділяються на кілька груп залежно від джерела нагрівання. Цей показник є дуже важливим, так як він визначає призначення агрегату. За цією ознакою розрізняють конструкції:

• звичайні;
• електричні.

Тління тріски в звичайних пристроях відбувається за рахунок відкритого джерела вогню. У свою чергу, электрокоптильни холодного копчення мають спеціальні нагрівальні елементи і функціонують від мережі.

Зверніть увагу! Важливо запам’ятати, що електричні агрегати можуть мати невеликі габарити, що значно збільшує їх мобільність. Тому їх при бажанні можна використовувати у квартирах.

Перевага электрокоптильни в тому, що її можна встановлювати в будь-якому доступному місці, де можливе підключення до мережі

Ще один показник, за яким диференціюються всі холодні пристрою, – універсальність. Саморобні агрегати, виконані своїми руками, використовуються для копчення будь-яких продуктів. У свою чергу, покупні гасники можуть бути:

• універсальними;
• спеціалізованими.

Другі застосовуються для копчення певного виду продуктів. Покупні універсальні пристрої зустрічаються частіше. В їх камерах можна коптити не тільки м’ясні і рибні продукти, а й овочі, а також гриби і сир.

Зібрати своїми руками холодну міні-коптильню набагато складніше, ніж гарячу. Це пов’язано з особливостями обробки продуктів, що вимагають довгої труби. Довжина димохідної трубки в таких пристроях повинна бути не менше 10 м.

При бажанні можна зробити коптилку похідного типу. Така конструкція є одноразовою і використовується мисливцями, рибалками, а також людьми, отправившимися в похід. Щоб виконати такий пристрій, рекомендується вивчити відповідні відео. Коптильня холодного копчення своїми руками в грунті – простий та надійний спосіб, який дозволяє отримати делікатесні страви в похідних умовах.

Якщо немає бажання робити коптильню самостійно, можна купити готову конструкцію

Кращим місцем для такої гасники є пологий берег. У верхній його частині необхідно облаштувати камеру копчення, а внизу викопати топкову. Вони повинні з’єднуватися між собою траншеєю, яка виконує функцію димоходу.

Коптильня для м’яса і риби – що потрібно знати при виборі палива?

Процес приготування продуктів харчування, який передбачає використання диму, має свої тонкощі. Дуже важливим моментом є температура всередині каганця. Якщо її не контролювати, то тоді м’ясні, рибні та інші страви можуть просто зіпсуватися.

Не менш важливим фактором є підбір палива. Тріска, використовувана при холодному копченні своїми руками, може бути виготовлена з різних порід дерев і, відповідно, відрізнятися за своїми характеристиками. В залежності від того, яке паливо застосовується для даної операції, розрізняється смак готових продуктів.

Незважаючи на те, що деревина може бути різною, до неї висуваються однакові вимоги. Головне з них – щепа повинна бути сухою. Наявність вологи не дозволить їй тліти належним чином. Розташовується тріска на дні топки. Фахівці не рекомендують розсипати її по всьому дну. Оптимальний варіант – побудова гірки.

Кожній породі дерева властивий свій особливий аромат

Найпоширеніші породи дерев, з яких виготовляється тріска для копчення:

• вишня;
• дуб;
• клен;
• вільха.

У деяких випадках для холодного копчення в домашніх умовах риби і м’яса можуть застосовуватися й інші породи дерев. Наприклад, багато хто відзначають вишуканий смак страв, які були приготовані на диму від яблуневої і грушевої тріски.

Зверніть увагу! Досвідчені кухарі рекомендують коптити продукти в пристроях холодного типу в зимовий час. В цей період температура навколишнього середовища перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій всередині продуктів.

Дуже важливо запам’ятати, що для копчення категорично не підходить деревина, що містить смоли. Такою характеристикою мають хвойні породи дерев (ялина, сосна тощо). Якщо знехтувати цим правилом, то тоді приготована в коптилке їжа буде сильно гірчити. Для поліпшення смаку можна скористатися однією хитрістю – додати поверх тліючих тирси ароматні трави, що використовуються в кулінарії.

Стаціонарна коптильня — дуже простий пристрій, що дозволяє готувати дуже смачні страви

Каганець холодного копчення своїми руками: варіанти камер

Пристрої, які функціонують за принципом холодного, обов’язково повинні мати камеру. В цьому резервуарі розкладається або розвішується провізія. Камеру можна виготовити як за кресленням, скориставшись металевими листами, так і з підручних засобів. У другому випадку фантазія людей нічим не обмежена. У коптильні камери найчастіше трансформуються такі підручні засоби:

• бочка;
• холодильник.

Бочка. Місткість такої ємності не повинна бути менше 100 л. Оптимальним варіантом для коптіння в домашніх умовах є використання тари, обсяг якої становить 200 л. Існує два варіанти розташування такої бочки: вертикальний і горизонтальний. У першому випадку обов’язково потрібно змонтувати внизу резервуара ніжки.

Стаття по темі:

Мангал з газового балона: свіжі рішення для відпочинку на дачі
Особливості будови конструкції. Можливі варіанти конструкції. Алгоритм виконання процесу виготовлення. Мангал з автомобільних дисків.

Холодильник. Трансформація цього побутового приладу в коптилку має деякі плюси. Камера холодильника сама по собі є герметичною, тому не потрібно робити ніяких додаткових заходів, що перешкоджають проникненню повітря ззовні. Крім цього, такий варіант є дуже зручним в експлуатації.

Для спорудження саморобної коптильні часто використовують велику бочку

Коптильню для холодного копчення своїми руками можна зібрати з металу. Завдяки тому, що всередині такої гасники температура не піднімається вище 50 °C, з’являється можливість монтажу резервуара з дерева. Однак у цьому випадку необхідно обшити місця, розташовані в безпосередній близькості від димоходу, металевими смужками. Це дозволить максимально захистити конструкцію від загоряння.

Найбільш трудомісткий варіант коптильної камери передбачає її складання з цегляного матеріалу. Однак такі конструкції є найбільш ефективними та мають тривалий експлуатаційний термін, який може досягати декількох десятків років. А також такі гасники виглядають найбільш привабливо, органічно вписуючись в ландшафт ділянки.

Для економії коштів і часу фахівці рекомендують виконувати коптильні холодного копчення з бочки. Це класичний варіант трансформації непотрібної ємності в пристрій, що дозволяє отримати делікатесні страви.

У деяких випадках коптильню можна спорудити з підручних засобів

Як зробити коптильню холодного копчення: виготовлення топки

Найбільш бюджетний спосіб організації топки – викопати в землі приямок. У ньому необхідно розташувати паливо для копчення. Під час горіння дров або тріски рекомендується регулювати кількість диму.

Саморобну піч виготовляють з цегляного матеріалу, нержавіючої або оцинкованої сталі або труб. При використанні цегли необхідно бути впевненими в їх вогнестійкості, інакше вони можуть лопнути від жару.

Зверніть увагу! Відповісти на питання про те, як зробити коптильню холодного копчення своїми руками, допоможуть навчальні відеоматеріали.

Металева топка, зібрана із нержавіючої сталі, є найбільш простим варіантом. Зробити її не так важко, досить просто придбати потрібний матеріал і слідувати інструкції. Димохідну трубу можна виконати як з металу, так і з цегли. У другому випадку її краще розташувати під землею. Це дозволить домогтися необхідної герметичності.

Топка для коптильні з цегли — надійне споруда, яка буде служити тривалий термін

Димохід повинен заходити безпосередньо під камеру копчення. Від його перетину залежить те, з якою швидкістю буде пересуватися дим. А також важливу роль грає його довжина і форма. Камеру згоряння палива можна придбати в магазині. Як правило, там можна знайти компактні моделі, призначені для туристичних походів. Переносні коптильні холодного типу зустрічаються рідше, ніж їх гарячі аналоги.

Переваги холодного копчення очевидні. Продукт у такій конструкції обробляється при низькій температурі, тому він зберігає свою жировий прошарок. Догляд за холодними агрегатами простіше, так як вони не так схильні до забруднення, як гарячі аналоги.

Збірка коптильні холодного копчення в домашніх умовах: конструкція димоходу

Від правильного розрахунку димохідної труби залежить якість копчення. Тому до складання цієї конструкції рекомендується підійти з усією серйозністю. Трубка повинна бути не тільки досить довгою, але і герметичною. В іншому випадку вас чекають витоку диму.

При великій довжині трубки потрібно забезпечити її стійкість. Для цього використовують підпори, які розташовують у центральній частині димоходу. Краще всього виконати такі власники з цегляного матеріалу. Для того щоб зрозуміти принципи того, як зробити коптильню будинку, рекомендується вивчити фото, що наочно ілюструють етапи складання цієї конструкції.

Труба для подачі диму повинна заходити безпосередньо всередину камери

При використанні дерев’яних підпор потрібно ізолювати їх у тих місцях, які мають безпосередній контакт з трубою. У разі необхідності можна вкоротити трубу, що дозволить підняти температуру копчення до 60 °С. В результаті тип копчення буде полугорячим.

Для кращого розуміння процесу рекомендується звернути увагу на монтажні фото. Коптильня холодного копчення своїми руками має просту і зрозумілу конструкцію, однак при її складанні, все ж потрібно бути уважними. Герметизація димоходу в стаціонарної конструкції проводиться досить просто. Для цього необхідно підготувати фланець, який в майбутньому варто приварити до днища.

Зверніть увагу! Для посилення герметизації використовуються спеціальні ущільнювальні прокладки, які виготовляються з пароніту.

Як зробити коптилку холодного копчення: димогенератор своїми руками

Застосування даного пристрою дозволяє забезпечити необхідну тягу всередині коптильного агрегату. В цьому випадку тяга нагнітається штучним шляхом (на відміну від похідних конструкцій). Димогенератор забезпечує безперебійне надходження диму, необхідного для процесу холодного копчення, у камеру.

Схема роботи основних типів димогенераторів для коптильні

Фахівці рекомендують продумати його конструкцію на етапі складання креслення. Коптильня холодного копчення своїми руками, оснащена димогенератором, не вимагає постійного контролю. Прилад забезпечує необхідну тягу і підтримує її на потрібному рівні.

Пристрій такого приладу не є дуже складним. Тому його можна виготовити самостійно в домашніх умовах. Для складання димогенератора потрібно підготувати металевий бідон. Робочий резервуар пристрою виконується з підручних засобів (наприклад, картонна коробка). Таким чином, зробити коптильню з димогенератором не становить праці. Розглянемо послідовність дій при виготовленні даного пристрою.

Як побудувати коптильню з димогенератором? У першу чергу потрібно взяти бідон і вирізати в ньому отвір. Воно потрібне для приєднання необхідного елемента – фітинга, що має двосторонню різьблення. З однієї сторони до нього прикріплюється компресор. У цьому випадку підійде пристрій, що використовується в акваріумах. Його можна без праці придбати на ринку або в інтернеті. До другої сторони фітинга приєднується патрубок для відводу диму.

Для розпалювання коптильні засипають тріску в димогенератор і залишають її тліти всередині

На наступному етапі потрібно вирізати в бідоні віконце (збоку). Воно необхідно для доступу до тирси, які будуть розташовуватися на дні ємності. Відвідний патрубок фіксується до коптильній камері, після чого залишається тільки підпалити тирса і включити компресор.

Холодне копчення риби, м’яса та інших продуктів: підготовка

Перед тим як приступити до холодного копчення, необхідно провести підготовку продуктів до цього процесу. Від неї залежить не тільки смак, але і якість їжі, яка буде піддаватися копченню.

Підготовка включає в себе два етапи:

• маринування;
• відмочування.

Для того щоб правильно приготувати розчин солі, необхідно слідувати інструкції. Зробити маринад правильно не становить праці. У першу чергу необхідно взяти сіль і висипати її в тару, заповнену водою. Далі мінерал розмішати до повного розчинення в рідині. Такий маринад підходить для холодного копчення курки, яловичини, свинини, а також риби.

Перед копченням продукти необхідно замаринувати в пряному розсолі

Зверніть увагу! При приготуванні такого розчину дуже важливо дотримувати наступні пропорції: 40 г солі на 1 л води.

В даний маринад можна додати такі спеції, як лавровий лист, чорний перець (горошок) і т. п. Після його приготування можна приступити до маринування продукту. Важливо запам’ятати, що термін засолювання залежить від обсягу продукту і його різновиди. Наприклад, невелика риба повинна зберігатися в такому розчині близько 3 днів.

Велику рибу і свинину залишають в сольовому розчині на 4 дні перед відправкою в коптильню. Для холодного копчення риби також вимагається дотримання температурного режиму. А яловичину, яка має більш щільні волокна, необхідно маринувати не менше 5 днів.

Після маринування продукту необхідно відмочити його у воді. Тривалість цього процесу коливається від 6 до 24 годин. Потім з продукту видаляється зайва волога. Для цього його потрібно протерти паперовими рушниками і пров’ялити. На наступному етапі можна приступити до копчення провізії.

Власна коптильня холодного копчення дозволяє готувати дивовижні за своїм смаковим якостям страви

Холодне копчення сала має деякі особливості. Даний продукт не потрібно поміщати в маринад. Попереднім етапом приготування сала є його засолювання. В цьому випадку порядок дій не відрізняється від звичайної засолювання. Сало покривається сіллю і відправляється в холодильник або льох приблизно на 2 тижні. Згодом необхідно буде промити її під проточною водою і розмістити в коптильні. Тривалість копчення сала становить близько 8 годин. Дуже важливо, щоб температура всередині камери не перевищувала 40 °C.

Холодне копчення дозволяє отримати смачні, вишукані м’ясні і рибні продукти. Пристрій, що дозволяє зробити це, має досить просту конструкцію. При самостійній збірці холодної гасники необхідно орієнтуватися на креслення, вивчити фото — і відеоматеріали на дану тематику.

Ілля Ткачук 2018-07-24T20:51:02+00:00 Ділянка|Своїми руками| ОЦІНИТЕ
МАТЕРІАЛ Завантаження… ПОДІЛІТЬСЯ
У СОЦСЕТЯХFacebookTwitterOkGoogle+PinterestVk