Коптильня гарячого копчення своїми руками: простий спосіб складання

Опубликовано 11.12.2018 автором discocsid

В даний час існує декілька поширених варіантів копчення продуктів. Одним з них є гарячий спосіб. Для отримання смачних і вишуканих страв необхідно мати коптильну камеру. Її можна придбати в торговій точці або зібрати такий апарат, коптильня гарячого копчення, своїми руками. Для цього потрібно вивчити конструктивні особливості даного пристрою і порядок дій при його створенні.

Коптильня для гарячого копчення сприяє швидкому і простому приготування делікатесних страв

Коптильня гарячого копчення: особливості конструкції

На відміну від холодного способу даний метод має на увазі більш сильне температурний вплив на продукти. В середньому цей показник становить 100 ºС. Тривалість процесу приготування менше, ніж при використанні пристроїв, які функціонують на дровах.

В коптильні гарячого копчення зазвичай продукти готуються при температурі 45-55 градусів протягом 1-6 годин

Для роботи гарячої коптильні потрібно придбати спеціальне паливо – тріску. Деревина такого типу дозволяє отримати необхідну температуру і дим за короткий проміжок часу. Тривалість копчення залежить від властивостей самого продукту: різновиди, розміру і т. п. Перш ніж зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, потрібно вивчити й інші її конструктивні особливості.

Такий пристрій включає в себе основний елемент – камеру, яка повинна володіти високою герметичністю. В іншому випадку дим буде просто розсіюватися, і продукт не приготується належним чином. Важливо запам’ятати, що герметичний резервуар дозволяє досягти однакової температури прогріву м’яса і риби на всіх рівнях. У коптилке може бути кілька поверхів. Таким чином, пристрій коптильні дозволяє створювати копченості максимально просто.

Зверніть увагу! Деякі пристрої оснащуються кришкою, яка має гідрозатвор. Цей елемент являє собою заглиблення, що нагадує за формою букву «П». Воно заповнюється водою, в яку поміщається кришка, що створює надійну перешкоду для повітря, що знаходиться поза межами камери.

Для фіксації продуктів харчування використовують спеціальні тримачі з гачками або металеві решітки. У коптилке гарячого копчення можуть комбінуватися способи закріплення провізії.

Схема саморобної коптильні гарячого копчення

Камера такого пристрою розташовується прямо над джерелом вогню. Цим гаряча каганець відрізняється від пристосування для холодного копчення, має дымопровод. Ще одна особливість гарячого агрегату полягає в тому, що в його конструкції обов’язково повинен бути присутнім піддон. Цей елемент необхідний для збирання жиру, що виділяється в процесі приготування продуктів.

Коптильня гарячого копчення своїми руками: переваги

Важливо зрозуміти, що конструкція пристроїв для коптіння гарячим способом простіше, якщо порівнювати її з апаратами для холодного копчення. Це дозволяє без особливої праці збирати такі агрегати в домашніх умовах. Перед тим як приступити до виготовлення даного пристрою, рекомендується звернути увагу на його фото. Коптильня гарячого копчення виглядає досить просто, при цьому будучи ефективним пристосуванням для приготування їжі.

Матеріали, з яких збираються ці конструкції, коштують недорого. Тому гарячу коптилку можна назвати вигідним пристосуванням з фінансової точки зору. У разі необхідності можна зробити портативний пристрій, яке буде мати компактні розміри. Така каганець підійде для туристичних походів і заміських поїздок. Завдяки невеликим розмірам її без праці можна транспортувати в багажнику автомобіля.

Коптильня для гарячого копчення сприяє швидкому приготування делікатесних страв. Швидкість процесу копчення залежить від того, який продукт піддається обробці, і від його розмірів. В залежності від цих факторів тривалість готування може складати від 15 хвилин до 4 годин.

Так як матеріали з яких виготовляють коптильню коштують недорого, цю конструкцію можна назвати вигідним з фінансової точки зору

Приготовлені м’ясні та інші страви не вимагають додаткової обробки. Однак такий пристрій має і свої недоліки. Основним з них є те, що готові продукти відрізняються невеликим строком придатності. Як правило, він складає 3-4 дні. У будь-якому випадку таку конструкцію досить просто виготовити. Домашня каганець гарячого типу – відмінне і ефективний засіб, що дозволяє отримати копченості за лічені години.

Домашня коптильня гарячого копчення: різновиди

Існує два поширених агрегату, що дозволяють коптити продукти гарячим способом. Вони відрізняються один від одного варіантом нагрівання:

звичайна коптильня;
електричний пристрій.

У першому випадку розігрів тріски, виділяє дим для копчення, виробляється з допомогою джерела відкритого вогню. У свою чергу, електронні пристрої використовують для підігріву спеціальні нагрівачі. Такі гасники для риби і м’яса можна без праці придбати в інтернеті або будь-якому профільному магазині.

Корисна інформація! Електронні прилади більш прості в обігу. Для того щоб приступити до приготування їжі, потрібно просто включити пристрій в розетку, закласти в потрібне місце тріску і підібрати необхідний режим копчення.

Проста коптильня з нержавіючої сталі не вимагає професійних знань при виготовленні і специфічних навичок у догляді

Таке пристосування дозволяє коптити продукти прямо в квартирі, що є зручним рішенням. Зібрати электрокоптильню своїми руками, безумовно, складніше, але в принципі можна. Для цього потрібно розуміти принцип її роботи і мати базові знання пристрою електричної побутової техніки.

Розглянемо основні переваги цього апарату. Серед плюсів электрокоптилок можна відзначити наступні: універсальність, простоту експлуатації і компактність. Електричний пристрій можна розмістити практично в будь-якому місці. Основна вимога – наявність електромережі. На кухні такий прилад можна розташувати в одному з шафок гарнітура.

Швидкість приготування продуктів харчування в электрокоптилках досить висока. Наприклад, щоб закоптити невеликий шматок м’яса або середніх розмірів рибу, знадобиться почекати приблизно 30-40 хвилин. Конструкція коптилен такого типу, звичайно, складніше, так як вона включає в себе нагрівальні електроприлади. Крім цього, дані апарати часто оснащуються дымогенераторами, а також гідрозатворами.

У таких пристроях набагато простіше регулювати температуру всередині камери копчення. Для цього вони оснащуються зрозумілою і зручною панеллю управління. Вартість электрокоптилок може бути різною. Бюджетні варіанти можна придбати за 1500-2500 руб.

Існує безліч видів коптилень, в яких можна робити гаряче копчення продуктів

Ще одним різновидом каганців гарячого типу є автоматичні пристрої. Такі агрегати використовуються найчастіше в ресторанах і на харчових підприємствах. Для гарячого копчення м’яса в домашніх умовах вони не підходять.

Пристрій коптильні гарячого копчення: конструктивні елементи

Всі сучасні каганця гарячого типу мають спільні риси. Такі пристрої в обов’язковому порядку оснащуються необхідним набором деталей, кожна з яких виконує свою функцію. Розглянемо, які елементи входять до складу агрегатів гарячого типу.

Камера для копчення. Даний резервуар є обмеженим герметичним відсіком, в якому проходить обробка продуктів температурою і димом. Найчастіше камера для копчення зустрічається в стаціонарних моделях. У свою чергу, переносні пристрої можуть бути розбірними.

Зверніть увагу! Якщо ви вирішили тримати коптильню будинку, то тоді рекомендується звернути увагу на електронні моделі, які оснащуються невеликою камерою.

Основні конструктивні елементи коптильні гарячого копчення

Сітка (одна або кілька). Дана деталь необхідна для утримання продуктів, що проходять копчення, на потрібній висоті. Деякі пристрої можуть мати замість ґрат інші елементи – власники з гачками. Для коптилен холодного та гарячого копчення ця деталь є обов’язковою.

Відбивач. Є звичайним піддоном, який збирає жир. Він необхідний для збору жиру, що виділяється з продуктів під час їх приготування. У разі відсутності відбивача жир потрапить на тліючу тріску і зіпсує смак копченостей. Ця деталь обов’язково повинна бути присутньою в коптильнях для гарячого копчення (і холодного). Своїми руками можна зробити з металевого листа певної товщини.

Термометр. Відсутність цього елементу не вплине на роботу коптилки, проте без нього набагато складніше контролювати процес приготування їжі. Таким чином, бажано його наявність в будь-якої моделі.

Каганець гарячого копчення своїми руками: матеріали виготовлення

Пристрої, які використовуються в домашніх умовах, поділяються на стаціонарні та мобільні. Перші з них вимагають облаштування цегляного підстави, що дозволяє уникнути перекосу конструкції. Для монтажу фундаменту використовують наступні матеріали:

цегла (вогнестійкий);

Для стаціонарної конструкції коптильні насамперед необхідний надійний фундамент

тротуарну плитку;
цемент.

При складанні мобільних коптилен гарячого і холодного копчення своїми руками необхідно загострити увагу на одному моменті, який дозволить збільшити універсальність пристрою. Такі прилади рекомендується оснащувати металевими ручками для зручності транспортування.

Найчастіше матеріалом, з якого виготовляються коптильні камери, служить сталевий лист. Він не повинен бути занадто тонким, інакше конструкція прогорить. Бажано, щоб цей показник був не нижче 1 мм. Для складання резервуара найбільше підходить нержавіюча або оцинкована сталь. Такі метали володіють не тільки високою вогнетривкістю, але і стійкістю до корозійних впливів.

У разі потреби даний агрегат можна купити. Коптильні гарячого копчення мають різну вартість. При складанні каганця гарячого типу своїми руками нерідко застосовують підручні матеріали. Серед них можна виділити металеві відра і діжки, а також газові балони. Існують стаціонарні моделі, для виготовлення яких використовується цегла. Такі пристрої можуть прослужити кілька десятиліть в залежності від того, наскільки надійно була виконана як сама конструкція, так і її підстава.

При виготовленні каганця гарячого кпчения своїми руками нерідко застосовують підручні матеріали

Коптильня своїми руками гарячого копчення: розміри

Перед складанням креслення гасники необхідно визначитися з питанням, для чого вона буде використовуватися. Важливо відразу розрахувати кількість продуктів харчування, які будуть розташовуватися в ній за 1 раз. В залежності від цього визначаються габарити майбутньої конструкції.

Зверніть увагу! Найбільш місткими, крім промислових пристроїв, є шафи для копчення. Однак вони працюють за принципом холодного.

Під час розрахунку розміру агрегату варто врахувати, що продукти повинні знаходитися на відстані один від одного. Така дистанція необхідна для вільного проникнення диму до кожного продукту. Оптимальна відстань в цьому випадку складає приблизно 6 див. Під час визначення габаритів коптильні гарячого копчення для риби і м’яса також беруться до уваги й інші показники:

дистанція від палива до збірного піддона;
відстань від піддону до продуктів;
дистанція від продуктів до кришки каганця.

Схема з розмірами коптильні гарячого копчення

У випадку якщо ви хочете зібрати коптильний агрегат для дачі або приватного будинку, то тоді можна виготовити більш габаритні конструкцію. Стандартний варіант гасники в цьому випадку має наступні розміри: 50х30х30 див. Показник товщини стінок такого пристрою повинен становити не менше 2 мм. Такі агрегати дозволяють проводити гаряче копчення свинини, яловичини, риби, сиру, овочів і грибів.

У свою чергу, розрахунок габаритів домашньої каганця, яка буде розташовуватися на кухні, цілком і повністю залежить від розмірів варильної панелі. Стандартний варіант плити, як правило, має розмір 50х60 див. Керуючись цими показниками, можна підібрати оптимальне обладнання для копчення. Фахівці рекомендують купувати гасники 45х25х25 см (для стандартних плит).

Стаття по темі:

Коптильня своїми руками: майструємо конструкцію для приготування делікатесів

Різновиди копчення: гаряче, полугорячее і холодне. Коптильні своїми руками з цегли, нержавійки, бочки. Поради по збірці і експлуатації.

Коптильня гарячого копчення своїми руками: схеми та фото

Креслення даного пристрою необов’язково складати самостійно. В інтернеті можна відшукати величезну кількість готових схем, що містять всі необхідні розміри. Своїми руками креслення виготовляється тільки в тому випадку, коли потрібно виготовити пристрій, яке буде максимально відповідати індивідуальним потребам.

Коптильню невеликого розміру можна виготовити досить швидко – всього за 1-2 години

Наприклад, в інтернеті може не виявитися креслення, підходить під деякі нестандартні варіанти плит. А також схема знадобиться в разі виготовлення гасники з підручних засобів. Креслення коптильні гарячого копчення своїми руками повинен включати в себе наступні деталі і їх докладний опис:

топку;
камеру;
решітки та тримачі;
піддон;
трубку для відводу диму.

Всі перераховані вище елементи є необхідними в найпростішої конструкції металевої каганця гарячого типу. Важливо запам’ятати, що габарити цього пристосування повинні відповідати її призначенню. Невелика портативна каганець виконується досить швидко – всього за 1-2 години. Перед тим як приступити до виготовлення цього пристрою, потрібно придбати відповідні інструменти і матеріали.

Зверніть увагу! Безумовно, найкращим варіантом є складання індивідуальної схеми. Така робота дозволить виготовити максимально підходить для конкретного випадку конструкцію. Щоб заощадити час, на профільних сайтах в інтернеті можна знайти фото креслень коптилен гарячого копчення. Своїми руками зібрати дану конструкцію набагато простіше, якщо робота виконується за схемою, складеною без помилок.

Для фіксації решіток на стінках гасники потрібно заздалегідь зробити спеціальні куточки

Для складання корпусу коптильні знадобиться лист нержавіючої сталі або оцинкування. Звичайну сталь не рекомендується використовувати, так як вона має більш низьку стійкість до високих температур. А також слід заздалегідь підготувати металеву решітку, яку можна роздобути в старому холодильнику. Для кріплення стінок камери між собою застосовуються металеві куточки.

І, нарешті, потрібні піддон і тонка трубка, яка буде відводити дим за межі камери. У разі необхідності можна за цілком прийнятну вартість такий пристрій купити. Ціна коптильні гарячого копчення з нержавійки становить 4-5 тис. руб.

Далі потрібно придбати всі потрібні інструменти. Для складання гасники потрібні ножівка, напилок, киянка та дерев’яний брусок. Крім цього, робота враховує застосування дрилі і зварювального устаткування.

Як зробити коптильню гарячого копчення: інструкція

Кожен процес, який враховує монтаж або складання тих чи інших конструкцій, можна розділити на кілька етапів. Створення пристрою для копчення продуктів харчування в домашніх умовах не є винятком з цього правила. Розглянемо покроково, як зробити своїми руками коптильню гарячого копчення.

Листи нержавіючої сталі для виготовлення коптильні повинні бути товщиною не менше 2 мм

У першу чергу потрібно взяти лист нержавіючої сталі або оцинкування. Орієнтуючись по кресленню, складеного раніше, необхідно вирізати з нього коробку. З’єднання окремих листів між собою здійснюється за допомогою зварювального обладнання та бруска. Брусок повинен мати кут 90° для того, щоб можна було вирівняти краю коробки, використовуючи його в якості форми. Інструментом для вирівнювання служить звичайний молоток. Далі отримана конструкція з’єднується за допомогою зварювання.

На наступному етапі потрібно виготовити з металевого листа кришку. Її бажано оснастити загнутими краями. Їх можна отримати за допомогою зварювання або ж знадобиться вирізати і загнути краї. Потім потрібно виконати в кришці отвір під димовідвідних трубку. Після цього залишається тільки приварити трубку до потрібного місця. Уважність дозволить виконати грамотну збірку коптильні гарячого копчення своїми руками. Креслення і розміри, зазначені в ньому, повинні бути завжди під рукою.

Таким чином, виконати коптильню своїми руками не так складно, як здається. На наступному етапі необхідно розмістити всередині металевого резервуару куточки, на які встановлюються піддон для жиру і продуктова решітка.

При виготовленні коптильні гарячого копчення своїми руками важливо враховувати, що всі матеріали повинні бути виконані з нержавіючих металів

Зверніть увагу! Для того щоб не помилитися у процесі складання, рекомендується подивитись навчальне відео на цю тему.

Як зробити коптилку гарячого типу з гідрозатворів

Для складання пристрою, оснащеного гідравлічним затвором, у першу чергу потрібно підготувати лист нержавіючої сталі. Варто зазначити, що такі моделі часто відрізняються невеликими розмірами, що дозволяє з легкістю транспортувати їх.

При виборі матеріалу слід звернути увагу на його товщину. Не рекомендується використовувати тонкостінну нержавійку, так як вона може не витримати впливу високих температур. Однак і занадто товсті листи металу не є гарним вибором, так як їх використання не дозволяє забезпечити необхідні для копчення умови. У разі необхідності можна купити коптильню гарячого копчення. Ціна пристрою, оснащеного гідрозатворів, коливається в межах від 4 до 7 тис. руб.

Сам гідрозатвор виконується досить просто. Він являє собою канавку, яку можна приварити у верхній частині камери (по периметру). Крім організації канавки, слід видозмінити і кришку пристрою. До неї приварюються бортики, спрямовані вниз.

Пристрій коптильні з гідрозатворів складається з металевого боксу і герметичної кришки, оснащеної зручними для захоплення ручками

Перед тим як приступити до виконання такого агрегату, необхідно завантажити з інтернету або зробити самостійно креслення коптильні гарячого копчення. Принцип функціонування гідравлічного затвора полягає в зануренні виступів кришки в воду, якою заповнюється канавка. Така конструкція перешкоджає проникненню повітря зовні, забезпечуючи належну герметизацію камери.

На цьому відмінності гасники з гідравлічним затвором від інших моделей не закінчуються. Днище в такій конструкції має одну особливість: воно є знімним. Металевий лист, що виконує цю функцію, оснащується бортиками, які мають верхнє напрямок. А також дно рекомендується доповнити ніжками (знизу).

Як коптити в коптильні гарячого копчення: м’ясо, риба та інші продукти

Копчення – метод приготування продуктів харчування, який виконує їх обробку температурою і димом. Найчастіше такий спосіб застосовують для того, щоб отримати м’ясні та рибні страви. При бажанні можна піддавати подібної обробки та іншу провізію (наприклад, сир або овочі).

При холодному копченні кінцевий продукт має більш вишуканим і тонким смаком. Різниця в цьому випадку полягає в температурі і тривалості процесу. Перший показник повинен бути нижче, а другий, відповідно, вище. Холодні пристрої найчастіше використовують для риби. Як зробити коптильню холодного типу в домашніх умовах? На це питання можна відповісти, вивчивши інформацію в інтернеті.

Коли дно коптильні повністю укладено сировиною, виставлений піддон, а решітка заповнена продуктами — коптильню можна ставити на вогонь

Що стосується гарячої коптилки, то її використання дозволяє значно прискорити процес копчення продуктів. Це пов’язано з тим, що температура в такому агрегаті в середньому становить 100 °C. Наприклад, гаряче копчення сала займає не більше 1 години. Причому після 20 хвилин приготування температуру в резервуарі необхідно знизити до 90 °C. Термін зберігання сала, приготованого за такою технологією, становить всього декілька днів.

Корисна інформація! Термін придатності будь-якого продукту, який був закопчен в гарячій коптилке, не перевищує тижня.

Так як же правильно коптити їжу в таких пристроях? Варто запам’ятати, що температура тління палива (тріски) під час цього процесу повинна бути в межах від 300 до 350 °C. У такому випадку температура копчення не буде виходити за межі потрібних показників, які складають від 70 до 130 °C.

Перед використанням агрегату такого типу рекомендується вивчити відеоматеріали на цю тему. Вони дозволять швидше розібратися в тому, як коптити в коптильні гарячого копчення сало, а також інші продукти.

Джерело горіння для коптильні гарячого копчення може бути обраний будь-який

Каганця гарячого типу є хорошою альтернативою пристроїв, призначених для холодного копчення. Швидкість доведення до готовності продуктів в таких агрегатах проходить швидше в десятки разів. При самостійному виготовленні пристрою гарячого копчення рекомендується попередньо вивчити креслення, план робіт, а також ознайомитися з навчальними відео на цю тему.

Ірина Дудка 2018-07-24T20:52:49+00:00 Ділянка|Своїми руками| ОЦІНИТЕ
МАТЕРІАЛ Завантаження… ПОДІЛІТЬСЯ
У СОЦСЕТЯХFacebookTwitterOkGoogle+PinterestVk