Димогенератор для холодного копчення: збірка з підручних засобів
Димогенератор для холодного копчення продуктів: збірка з підручних засобів
Холодне копчення м’яса передбачає тривале обкурювання димом продуктів, яке відбувається при низькій температурі. Для забезпечення тяги всередині конструкції, що сприяє безперебійному вступу диму в головну камеру, використовують димогенератор. Цей прилад можна зібрати самостійно в домашніх умовах. Димогенератор для холодного копчення значно спрощує процес приготування делікатесів будинку.
Що таке димогенератор для копчення: функції і особливості
Холодне копчення займає досить тривалий проміжок часу. Продукти, отримані таким способом, мають більш тонкий, вишуканий аромат і смак. Під час процедури приготування відбувається знищення хвороботворних бактерій. Термін придатності продуктів, приготованих в агрегатах холодного типу, може досягати року, що є серйозною перевагою конструкції.
Особливості даного процесу вимагають використання спеціального обладнання. Найважливішу роль у цьому випадку грає генератор диму для копчення. До цього приладу висуваються певні вимоги. Він повинен сприяти утворенню достатньої кількості диму, а також регулювати його інтенсивність. Пристрій, що володіє автономністю, значно спрощує процес приготування копченостей.
Для того щоб зібрати пристрій, потрібно скласти попередній креслення. Схема включає в себе малюнок майбутнього приладу, необхідні розміри і позначення.
Корисна інформація! Важливо відзначити, що температура при холодному копченні не піднімається вище 50 °C. У свою чергу, мінімальний показник становить всього 30 °C. Тривалість такої операції варіює в залежності від якості самого продукту і може досягати декількох діб.
Димогенератор для копчення своїми руками: конструктивні елементи
Самостійне виготовлення такого пристрою не займе багато часу. Конструкція димогенератора включає в себе кілька основних елементів, які необхідно підготувати перед початком складання. Розглянемо їх більш докладно.
У першу чергу потрібно трубка (металева). Її форма може бути круглої або квадратної. Перший варіант є більш кращим. Це пов’язано з тим, що круглий перетин збільшує пропускну здатність диму і не перешкоджає його транспортуванні. Трубка димогенератора для коптильні повинна мати діаметр від 100 до 140 мм. Вона є головним елементом конструкції, де відбувається утворення диму і його рух.
Далі потрібно підготувати трубки для складання ежектора. У цьому випадку підбираються вироби меншого діаметру. Ще один важливий елемент конструкції – пружина. Її розміщують всередині камери. Дана деталь сприяє підняттю диму з нижніх шарів тріски вгору.
Обов’язковим елементом димогенератора для холодного копчення є компресор. Це пристрій необхідно для подачі повітря в ежектор. Наявність термометра не вважається обов’язковою умовою. Проте фахівці все ж рекомендують оснастити саморобний пристрій градусником. Це дозволить стежити за зміною температури всередині камери, продукуючої дим, і уникнути її перегріву.
Всі перераховані вище деталі можна придбати в господарських та будівельних магазинах. Для складання димогенератора необхідно також придбати такі інструменти, як болгарка, зварювальний прилад.
Димогенератор для холодного копчення: розміри
Габарити пристрою, використовуваного для виробництва диму, можуть бути різними. Покупні моделі, як правило, реалізуються разом з технічними документами, в яких зазначаються їх характеристики. З них можна дізнатися про те, для якого коптильного шафи буде оптимальним даний прилад.
Зверніть увагу! При складанні димогенератора для коптильні своїми руками рекомендується заздалегідь розрахувати його потужність. Цей показник визначається в залежності від обсягу коптильного резервуара. Не вийде закоптити продукти в габаритної камері, якщо потужність цього приладу буде дуже маленькою.
Пристрої, зібрані в домашніх умовах, важко піддаються класифікації. Щоб габарити ємності і потужність димогенератора збіглися, нерідко потрібно проводити тестові запуски. Найбільш поширений на сьогоднішній день розмір коптильного резервуара становить 0,3 м3. Така конструкція дозволяє приготувати достатню кількість страв, виготовлених у домашніх умовах, шляхом холодного копчення. Своїми руками димогенератор можна виконати з різних підручних засобів.
Важливо запам’ятати, що розміри самого приладу не так важливі. Вони залежать в першу чергу від того, які будуть використані матеріали при його складанні. Основним параметром в будь-якому випадку є потужність пристрою, яка впливає на продуктивність димогенератора.
Димогенератор своїми руками: принцип дії пристрою
Для того щоб зібрати функціонуючий прилад, рекомендується розібратися в його конструкції і зрозуміти, яким чином він працює. У всіх димогенераторів однаковий принцип дії. Всі вони використовуються для продукування диму і сприяють його транспортуванні в потрібному напрямку.
Паливо, що застосовується для отримання диму, може бути представлено як дровами, так і тріскою (тирсою). Розглянемо принцип дії генератора диму для холодного копчення більш докладно. При згорянні палива виділяється дим, який надходить у вхідний отвір даного приладу. Потім він (під впливом компресора) направляється в іншу частину приладу, в результаті чого потрапляє в коптильний резервуар.
Компресор відіграє дуже важливу роль, так як він подає в генератор диму своїми руками повітря, який має підвищений тиск. Багато фахівців відзначають, що дані пристрої мають дуже високий коефіцієнт корисної дії.
Для того щоб зібрати камеру димогенератора, в якій буде відбуватися перегонка диму, можна скористатися будь-якою відповідною ємністю. Найчастіше в цьому випадку застосовується тара:
- корпус вогнегасника;
- молочний алюмінієвий бідон;
- термос.
Найбільш доцільним є використання металевої трубки. З неї можна виготовити димогенератор для холодного і гарячого копчення. Важливо запам’ятати, що її довжина не повинна перевищувати 1 м. Якщо зробити прилад більшої протяжності, то тоді ефективність пристрою зменшиться. Дим, що проходить по дуже довгій трубці, буде втрачати свою швидкість руху, а також температуру.
Димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення
Складання креслення – це необхідний підготовчий етап, який дозволяє виконати відповідні розрахунки і визначити їх на папері. У схемі обов’язково позначається корпус димогенератора, який може мати круглу або квадратну форму.
Корисна інформація! Від вибору матеріалу, з якого виготовлений корпус, залежить експлуатаційний термін приладу. Майстри рекомендують звернути увагу на два варіанти – нержавійку або оцинковану сталь. Це пов’язано з тим, що такі матеріали мають саму високу вогнестійкість, а також є резистентними до корозійних впливів.
Корпус саморобного димогенератора використовується в якості камери, яка наповнюється паливом. Стінки пристрою обов’язково повинні мати хорошу герметичністю. В іншому випадку дим, утворений при тлінні тирси, буде розсіюватися в навколишній простір.
Самі пристрої для копчення продуктів поділяються на різновиди залежно від конструктивних особливостей та призначення. Сьогодні можна зустріти габаритні стаціонарні пристрої або, навпаки, більш компактні, переносні. У конструкції гасники може бути заслінка. Цей елемент дозволяє збільшити приплив повітря в камеру, яка містить паливо.
Саморобна коптильня холодного копчення може мати дві топки. Така конструкція спрямована на збільшення тяги в системі. Дымогенераторы використовуються як гарячих, так і холодних коптилках. У кресленні вказуються всі складові елементи пристрою. Обов’язково потрібно внести в схему ежектор і його розміри, а також компресор.
Як зробити димогенератор своїми руками: виготовлення ежектора
Ежектор – це пристрій, який є трубкою і використовується для створення необхідного показника тяги в димогенераторі. Даний прилад класифікують за місцем розташування. В залежності від цього чинника можна виділити два типи ежекторів:
- нижні;
- верхні.
Перший варіант не рекомендується фахівцями для каганців, виготовлених власноруч. Це пов’язано з тим, що таке розміщення перешкоджає надходженню повітря, що, відповідно, відбивається на тязі в конструкції. Трубки, встановлені в нижній частині, вимагають постійного контролю, що не дуже зручно. При складанні креслення димогенератора необхідно заздалегідь продумати розташування цієї трубки і зафіксувати його на малюнку.
Уникнути проблем з тягою досить просто. Все, що для цього потрібно, –розмістити ежектор у верхній половині димогенератора. Такий хід має кілька переваг. Установка ежектора у верхній частині сприяє збільшенню об’єму зони згоряння. Паливо, розташоване всередині камери, що тліє повільніше в цьому випадку, а також зменшується вірогідність того, що воно погасне.
Так здійснюється складання ежектора для димогенератора своїми руками. Креслення, фото і покрокова інструкція – все це дозволяє виконати грамотну складання даного виробу.
Зверніть увагу! Важливим достоїнством ежектора, встановленого у верхній частині димогенератора, є те, що він має більш тривалий термін служби. Це пояснюється тим, що прилад розташовується на значній відстані від розігрівається області камери.
З чого зробити компресор для димогенератора своїми руками?
Компресор вважається однією з найважливіших деталей приладу, який генерує дим для копчення продуктів. Його можна придбати окремо, після чого приєднати до конструкції. Але найчастіше для цих цілей використовуються різні підручні матеріали, які можна знайти в кожній квартирі або будинку.
Стаття по темі:
Коптильня холодного копчення своїми руками: смачні страви в домашніх умови
Особливості гасники холодного типу. Пристрій і види. Етапи складання. Підготовка продуктів до холодного копчення.
Нагнітач повітря своїми руками можна виконати з старого кулера. Дана комп’ютерна деталь як не можна краще підходить для збільшення припливу повітря в конструкцію. Необхідно дотримуватися порядку дій з трансформації кулера в компресор.
У першу чергу потрібно взяти пластикову пляшку і обрізати її верхню частину. Далі з допомогою клею слід приєднати вентилятор до внутрішньої частини обрізаного пластикового елемента. З іншого боку (до неї) підключається шланг. Другий вихід трубки приєднується до дымогенератору. Така конструкція відмінно справляється зі своєю функцією. Єдиний її мінус полягає в непрезентабельному зовнішньому вигляді.
Ще одним поширеним варіантом є покупка акваріумного компресора для димогенератора. Багато людей відзначають, що пристрій для виробництва диму може працювати і без компресора. Але ефективність такої установки нижче, так як повітря надходить у неї природним шляхом.
Таким чином, для збільшення продуктивності рекомендується зібрати компресор. Причому необов’язково, щоб він мав складну конструкцію. Простий вентилятор для димогенератора своїми руками значно спрощує копчення, а на його виробництво йде не більше години.
Як зібрати димогенератор для холодного копчення своїми руками: інструкція
При самостійній збірці димогенератора рекомендується не тільки звернути увагу на фотоматеріали, а й переглянути навчальні відео на дану тематику. Конструкція приладу досить проста. Тому будь-яка людина, що не володіє спеціальними технічними знаннями, зможе виконати зборку цього агрегату.
Існує певна послідовність дій, якої варто дотримуватися. Будь-які відхилення від інструкції можуть призвести до допущенню помилок, які відіб’ються на функціональності пристрою при його використанні. Необхідно ознайомитися зі складанням димогенератора поетапно.
Після складання креслення димогенератора для холодного копчення починається безпосередня компонування пристрою. У першу чергу потрібно виконати корпус приладу. Для цього потрібно підготувати квадратний або круглий відрізок труби. Довжина виробу не повинна перевищувати 1 м, інакше при його використанні виникнуть проблеми з показником тяги.
Корисна інформація! Як правило, при самостійному виготовленні димогенератора прийнято використовувати відрізок труби, протяжність якого становить 70-80 див.
У верхній частині такої трубки необхідно зробити кришку. Вона потрібна для вільного доступу до камери димогенератора. Це дозволить без праці засипати тирсу всередину приладу, а також проводити його очищення. У свою чергу, внизу слід передбачити спеціальну ємність, яка буде збирати золу, яка утворилася після переробки палива.
Коптильня холодного копчення з димогенератором відрізняється високою функціональністю в тому випадку, якщо її конструкція була опрацьована грамотно. Найбільш прості варіанти димогенераторів виготовляються з трубки, до якої наглухо приварюється днище. Такі прилади не передбачають наявності зольника, а їх очищення проводиться дуже просто: накопичена зола просто вытряхивается з пристрою.
Більш технологічні конструкції оснащуються знімним дном. Нижче його рівня мають ґрати, на яку падають продукти згоряння деревини. Через неї вони попадають у зольник. Незалежно від того, який варіант конструкції був обраний, всі вони передбачають наявність отвору в нижній половині корпусу. Воно необхідне для того, щоб забезпечити подачу повітря до тліючої деревини. Діаметр такого отвору не повинен бути більше 6 мм, інакше тирсу можуть просто загорітися, що зашкодить процесу копчення.
Як зробити димогенератор: облаштування димаря і ежектора
Димар необхідний для доставки продуктів тління тріски в камеру коптильного агрегату. Розташовується димар у верхній частині дымогенерирующего пристрою. Важливо запам’ятати, що його виконують не в кришці, а приблизно на 8 см нижче краю корпусу (верхнього).
Для цього в стінці димогенератора слід зробити отвір, яке повинно відповідати діаметру трубки. Потім вона приварюється до приладу з використанням зварювального обладнання. Необхідно, щоб довжина металевої трубки мала достатній розмір для того, щоб на неї можна було накинути пластмасову трубку, по якій дим пересувається в коптилку. Рекомендована довжина цього елемента становить 7-8 див. Димохід повинен бути в обов’язковому порядку зображений на кресленні димогенератора своїми руками.
Зверніть увагу! Наявність пластмасової трубки не є обов’язковою умовою. Габаритні моделі каганців, які відносяться до стаціонарного типу, що передбачають стиковку з димогенератором без цього елемента. В такому разі прилад просто фіксується до стінки коптильного резервуара.
Наступний етап – складання ежектора для димогенератора своїми руками. Каганець холодного копчення отримає достатню кількість диму, якщо це пристосування буде зібрано правильно.
Зрозуміти особливості установки ежектора допоможуть готові креслення димогенераторів. Їх без зусиль можна знайти в інтернеті. Це пристрій пов’язано з компресором, який нагнітає всередині нього тиск. Рухається повітря створює зону розрідження в цьому елементі. В результаті дим з ежектора проходить в димохідну трубку.
Правила використання димогенератора: фото та експлуатаційні особливості
Після закінчення монтажу димогенератора потрібно перевірити його ефективність. Використовувати даний прилад досить просто. Розглянемо, як правильно експлуатувати димогенератор, виготовлений в домашніх умовах.
Спочатку потрібно завантажити в конструкцію тріску. Кількість палива може бути різним. Як правило, його сумарна вага становить близько 0,7-0,8 кг. Важливий момент полягає у виборі породи дерева, застосовуваного для отримання диму, необхідного для копчення. Категорично не можна використовувати хвойні дерева, так як вони при нагріванні виділяють смоли, які зіпсують продукти, завантажені в коптильний апарат. Для копчення рекомендується підбирати дрова і тирсу, виготовлені з листяних та фруктових порід дерев (наприклад, дуб, клен або яблуня).
Технологія використання даного пристрою докладно пояснюється у відповідних відео. Димогенератор після наповнення тирсою необхідно закрити, а потім потрібно приєднати димохідну трубку до коптильниго резервуару. Апарат може прикріплятися безпосередньо до камери. У такому випадку його просто встановлюють на своє місце – впритул до стінки коптильні.
Для того щоб підпалити тирсу, потрібно відкрити бокові дверцята. Після їх розпалювання включається компресор, переганяє повітря. Після виконання всіх вищезазначених маніпуляцій починається процес копчення. Залишається тільки дочекатися потрібний час, який буде потрібно для того, щоб приготувати продукти коптилке.
Як регулювати тягу в саморобному димогенераторі?
Конструкція, складання якої була описана вище, відрізняється непоганою ефективністю. Однак вона має і один серйозний мінус. При використанні такого димогенератора важко коригувати інтенсивність горіння. Єдиний спосіб зробити це – змінити продуктивність нагнітача повітря (компресора).
Цю проблему можна подолати, оснастивши пристрій додатковим елементом – піддувалом. Для виготовлення цієї деталі знадобиться металева трубка, що має протяжність від 10 до 15 див. Її необхідно приварити у нижній частині корпусу машини дим. Своїми руками виготовити піддувало не дуже важко, але варто поставитися до цього серйозно.
Після того як трубка буде приварена, слід виконати в ній два отвори, розташованих паралельно один одному. Потім потрібно підготувати металевий прут. Розмір його перерізу повинен бути таким, щоб можна було без праці протягнути його через ці отвори. На наступному етапі потрібно вирізати коло з металевого листа.
Зверніть увагу! Діаметр кола повинен бути на 1-2 мм менше внутрішнього перерізу трубки.
Організація піддувала дозволяє істотно збільшити ефективність приладів. Таке рішення підходить і для димогенераторів без компресора. Своїми руками зібрати таку заслінку дуже просто. Головне – дотримуватися геометричні параметри і послідовність дій.
Потім кінець прута згинається, що дозволяє виконати своєрідну ручку. Закінчення роботи по виготовленню заслінки передбачає протягування ручки через отвір, виконане в трубці, і приварювання металевого кола до прутку. Простота конструкції ніяк не позначається на її ефективності. Регулювання розміру просвіту трубки дозволяє коригувати кількість повітря, що проникає в димогенератор.
Як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками: додаткові елементи
У простих пристроях продукти тління тріски накопичуються на дні. Такі дымогенераторы потребують регулярних профілактичних зачистках. Для того щоб уникнути цього, можна удосконалити конструкцію, оснастивши її зольником – резервуаром, у якому збираються продукти згоряння деревини.
Зольник розташовується нижче рівня дна димогенератора. Для його виготовлення потрібно підготувати металеву трубу, діаметр якої повинен бути вище показника перерізу корпусу приладу. Фото допоможуть зрозуміти всі нюанси пристрою димогенераторів для холодного копчення. Своїми руками зібрати зольник нескладно. Для цього потрібно чітко дотримуватися інструкції.
В першу чергу необхідно приварити до корпусу металеву смугу (по периметру). Її товщина не повинна бути занадто великою. До труби, яка є тілом зольника, потрібно з допомогою зварювального обладнання приєднати металеве днище. На кінцевому етапі складання корпус димогенератора вставляється в зольник.
Такий пристрій здатне прослужити досить довго. Воно не потребує постійного видалення продуктів згоряння з корпусу. У разі необхідності можна купити готовий прилад, оснащений цією ємністю. Ціна димогенератора коливається в межах від 4 до 12 тис. руб. в залежності від його конструктивних особливостей.
Ще один важливий момент, на якому потрібно загострити увагу при виготовленні димогенератора, – накопичення конденсату. Під час холодного копчення відбувається реакція, в результаті якої на стінках конструкції осідають краплі вологи. Для їх усунення використовують збірник. Виконати його можна самостійно. Для цього потрібно ознайомитися з послідовністю дій при виготовленні приладу.
Спочатку потрібно опустити відвідну трубку димогенератора вниз. Далі необхідно підготувати резервуар, в якому буде накопичуватися конденсат. До нього за допомогою зварювального обладнання приєднується дві трубки (паралельно один одному). Потім відвідна труба повертається у вихідне положення. Така система дозволить збирати більшу частину конденсату, що виникає в процесі копчення.
Пічка з димогенератором для холодного копчення своїми руками: відео та фото
У деяких випадках габаритів стандартних пристроїв може виявитися недостатньо. Якщо ви хочете зібрати конструкцію, що відрізняється більшою продуктивністю, то тоді можна виготовити піч-коптильню і оснастити її димогенератором.
Зверніть увагу! Основний елемент такої печі – корпус. Його можна виконати з широкої металевої труби або ж зварити з шматків металу. У другому випадку конструкція повинна мати прямокутну форму, яка відрізняється найбільшою ефективністю.
Розглянемо послідовність дій по збірці печі-димогенератора своїми руками. Відео — та фотоматеріали, що дозволяють вникнути в тонкощі процесу, без праці можна знайти в інтернеті на профільних форумах.
Як вже було сказано вище, спочатку збирається корпус конструкції. Далі необхідно вирізати в ньому прямокутну дверцята. Димохідна трубка в такому пристрої розташовується під певним нахилом. Це необхідно для підтримки тяги всередині системи. Внутрішній простір печі, звареної з листів нержавіючої сталі, слід розділити на дві частини. Для цього також використовується металевий лист. Нижня частина повинна займати приблизно 60% об’єму камери. У цій області відбувається розпалення вогню. У свою чергу, верхня зона потрібна для розміщення тріски.
Краще всього скласти своїми руками креслення димогенератора для коптильні такого типу. Дана піч відрізняється високою продуктивністю. Однак складання такої конструкції вимагає більше часу, сил і ресурсів. У будь-якому випадку різновид гасники підбирається виходячи з її призначення та індивідуальних уподобань господаря.
Димогенератор з вогнегасника своїми руками: простий і надійний варіант
Така конструкція є, мабуть, найбільш простий. Для її складання потрібен старий вогнегасник. Корпус цього пристрою обов’язково повинен бути металевим. Важливо запам’ятати, що вогнегасник не повинен мати іржаві стінки. У разі якщо в приладі ще залишилося вміст, необхідно спустошити його і ретельно промити перед початком роботи.
З старого вогнегасника можна зробити димогенератор для холодного копчення. Відео на цю тематику можна знайти, скориставшись пошуковою рядком вашого браузера. Правильна і чітка послідовність дій дозволить виконати якісну трансформацію вогнегасника в димогенератор.
Спочатку потрібно розрізати вогнегасник. Надріз робиться у верхній частині (на 5 см нижче горловини). У результаті виходить проста кришка, яка не потребує додаткового видозміні. Далі необхідно виконати два отвори в нижній частині вогнегасника. Бажано, щоб вони розташовувалися нижче зрізу, зробленого у верхній частині, на 5-6 див. Оптимальний діаметр в цьому випадку повинен складати 2,5 мм.
Зверніть увагу! Перед складанням рекомендується виконати докладний креслення димогенератора для холодного копчення своїми руками. Відео також допоможе спростити процес виготовлення даного пристрою.
Після організації отворів можна приступити до наступного етапу – привариванию до них трубок. Довжина виробів не повинна перевищувати 7-8 див. Одна трубка буде служити димарем, а друга необхідна для подачі повітря. Дана конструкція враховує верхнє розташування ежектора, а отвір для підсосу повітря буде перебувати в нижній частині пристрою.
Димогенератор, виготовлений з старого вогнегасника, здатний безперебійно функціонувати близько 7 годин. Таким чином здійснюється складання найпростішого пристрою для нагнітання диму.
Димогенератор дозволяє значно спростити процес копчення. Для самостійної збірки цього приладу необхідно скласти попередній креслення. У ньому обов’язково зазначаються розміри окремих складових. Виготовлення даного приладу здійснюється згідно з інструкцією. Якщо ви не впевнені у власних силах, тоді найкращим виходом буде придбання готового димогенератора.
Ірина Дудка 2018-07-22T20:21:56+00:00 Ділянка| ОЦІНИТЕ
МАТЕРІАЛ Завантаження… ПОДІЛІТЬСЯ
У СОЦСЕТЯХFacebookTwitterOkGoogle+PinterestVk